Сайт использует файлы cookie, чтобы сделать ваше пребывание на нем максимально удобным. Оставаясь на сайте, вы даете своё согласие на обработку cookie файлов
Лицей
Сеть пекарен новой волны с собственным производством, полноценным ресторанным меню и дружелюбным сервисом (friend-сервис). Средний чек 1500 р. Москва, ТЦ Метрополис.
Задачи:
- Отработать модель запуска для масштабирования сети: ввести точку в эксплуатацию, настроить операционные процессы (от выпечки до сервиса) и выполнить ввод головной точки сети в эксплуатацию в ТЦ «Метрополис»
- Подобрать и обучить команду, разработать стандарты под формат «пекарня + ресторан»
- Организовать работу с подрядчиками и контроль стройки, взаимодействие с главным инженером ТЦ
- Синхронизировать операционные процессы: настроить систему обмена информацией между производством, кухней и залом
- Настроить циклы управления ТМЦ: инвентаризации, ввод остатков в iiko, контроль и минимизацию списаний
- Внедрить ИИ-ассистентов для оптимизации и повышения эффективности работы
Результаты:
- Благодаря ИИ-ассистентам эффективно сократили расходы на запуске (спрогнозировали спрос, оптимизировали графики, настроили контроль списаний, внедрили чек-листы) — сэкономили бюджет на 11%.
- Подобрали и обучили команду под гибридный формат «пекарня + ресторан» за 2 месяца до открытия
- Вышли на 3-й месяц работы в операционный плюс
- Разработали систему работы с разными подразделениями и обратной связью для будущего тиражирования
- Уложились в плановые показатели на стадии запуска: ФОТ 25%, стабильный средний чек, рейтинг 5*, минимальная текучка (1%)
- F|C — 23%
Илья Горбунов
операционный директор "Лицей"
операционный директор "Лицей"
« Настоящим открытием для нас стало внедрение ИИ-ассистентов в ежедневную работу кафе. С их помощью удалось прогнозировать спрос, оптимизировать графики сотрудников, контролировать списания и автоматизировать ряд рутинных процессов. Это позволило сократить расходы на этапе запуска примерно на 11% и получить гораздо более управляемый бизнес уже с первых дней работы.
Уже на третьем месяце работы проект вышел в операционный плюс. На старте удалось удержать все ключевые показатели в рамках плана: ФОТ на уровне 25%, food cost — 23%, стабильный средний чек, рейтинг гостей 5 звезд и практически отсутствующая текучесть персонала — всего около 1%.
читать далее
Уже на третьем месяце работы проект вышел в операционный плюс. На старте удалось удержать все ключевые показатели в рамках плана: ФОТ на уровне 25%, food cost — 23%, стабильный средний чек, рейтинг гостей 5 звезд и практически отсутствующая текучесть персонала — всего около 1%.
читать далее
